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17/05/2008, Ilaria Incitti

Il Maestro della ristorazione italiana, il primo a guadagnare  nel 1985 le tre stelle della Guida Michelin, apre il ristorante 'Il Marchesino'. All'angolo tra via Filodrammatici e Largo Ghiringhelli, Gualtiero Marchesi, l'uomo del risotto con lamina d'oro, torna con un super ristorante, caffè, sala da thè e 'dopo Scala': servizio continuo dalle 7 e 30 del mattino, all'una di notte.

Il ristorante apre alle 12. La carta ècomposta da menù milanese e menù degustazione, ben 26 piatti: carpaccio di scampi, finocchi, granita di pompelmo rosa e campari, alla zuppa di fragole, gratin al limone e sorbetto al rabarbaro o tartare di manzo, risotto, rustin negàa e il misterioso sapajen, che s’intuisce parente stretto dello zabajone mentre nel Caffè si trovano primi di pasta, grandi salumi o sushi all'italiana. Verso sera, quando comincia ad avvertirsi un certo languorino, è l'ora della pasticceria, dei gelati, dei sorbetti e del thè. Per proseguire naturalmente con la cena e il dopo cena.

Gli arredi sono stati affidati al direttore della rivista AD: Ettore Mocchetti. I colori degli interni sono dedicati a Milano e alla Scala: toni grigi abbinati al rosso, pavimenti in rovere nero, comode sedute ai tavoli coperti da tovaglie grigie e tovaglioli bianchissimi. Il Caffè è rivestito con boiserie laccata in grigio. La cucina è a vista, come detta l'ultima tendenza. Un'attenzione perticolare è dedicata alle posate, da sempre oggetto di estrema accuratezza da parte di Marchesi. Ad esse è affidato il compito di accompagnare il gesto di portare il cibo alla bocca rendendolo elegante e naturale. Quindi, forchette per spaghetti, forchette dai rebbi corti o lunghi, cucchiai grandi e piccoli, cucchiai da salsa, e ancora, forchetta a due rebbi per la carne, colteli con manici d'ebano.
I bicchieri sono in vetro soffiato verde, uno alto e allungato per l'acqua frizzante, l'altro largo, per l'acqua naturale.

Il Marchesino: un paradiso del gusto a cucina totale. Bentornato Marchesi!