GENOVA, CAMPIONATO DEL MONDO DI PESTO

100 maestri del mortaio si sfidano al Palazzo Ducale per l'assegnazione del titolo iridato

09/04/2008, Stefano Rita

Che Genova sia la capitale del pesto è fuori discussione, ma forse non tutti sanno che nel capoluogo ligure si svolge dallo scorso anno il Campionato Mondiale di Pesto genovese al mortaio. Manca poco all'edizione 2008 e cresce l'attesa fra gli appassionati, che si daranno appuntamento sabato 19 aprile al Palazzo Ducale nella sala del Maggior Consiglio. I 100 aspiranti al titolo planetario utilizzeranno solo gli ingredienti e l'attrezzatura messi a disposizione dall'organizzazione. Gli ingredienti previsti, tenuto conto del disciplinare del Consorzio del Pesto Genovese, sono il basilico genovese DOP della Riviera Ligure, i pinoli italiani, l'aglio di Vessalico (Imperia), il parmigiano reggiano, il fiore sardo, il sale marino delle saline di Trapani e l'olio extravergine di oliva DOP della Riviera Ligure. Il kit di lavoro è invece composto dal grembiule, dal canovaccio, dal cappellino e dal mortaio del Campionato, ma per coloro che ne abbiano fatto richiesta è concesso di usare il proprio mortaio, oltre a vari oggetti utili come posate, piatti e altro. I concorrenti avranno 40 minuti per preparare il proprio pesto, a partire dal via che verrà dato dal presidente dell'associazione PalatiFini, e infine una giuria composta da 30 esperti proclamerà il vincitore. La premiazione sarà accompagnata dalle note dell'Inno del Campionato Mondiale di Pesto. Leggi il regolamento completo.
Il Campionato del Mondo è contornato da una serie di iniziative per la promozione del tipico condimento genovese, come il concorso di disegno intitolato "Ma quanto mi piace il pesto!", la mostra "Manualità e tecnologia nella produzione del pesto" e molte altre. Leggi il programma della giornata

Una ricetta da fare con il pesto (da Intrage)
LASAGNE AL PESTO DI SEDANO
Ingredienti:
500 g di pasta per lasagne, 300 g di foglie di sedano, 50 g di basilico, 50 g di pinoli, 50 g di parmigiano o pecorino, 50 g di olio extra vergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, 500 ml. di latte, 300 g di ricotta, 300 g di caprino fresco, un pizzico di sale e pepe, un pizzico di noce moscata.
Procedimento:
Preparare il pesto, frullando tutti gli ingredienti. Scaldare il latte in una casseruola; quando è caldo aggiungere la ricotta, il formaggio e le spezie. Amalgamare il tutto con una frusta e togliere dal fuoco. Preparare le lasagne nel modo tradizionale, alternando la pasta con la besciamella ed il pesto. Infornare il tutto per 30/40 minuti a 180/200°.

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