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18 Marzo 2010 21:56
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TRIPUDIO DEI SENSI AL CELLER DE CAN ROCA
Tre fratelli a condurre il celebre ristorante che ha fatto di Girona una meta da pellegrinaggio gourmet: el Celler de can Roca.
I fratelli Roca si sono divisi i compiti: Joan il responsabile della cucina, Josep il responsabile della cantina, e il più giovane dei tre, Jordi, alla guida del laboratorio di pasticceria.
Divisione delle competenze, ma nel Celler tutti e tre i cuochi sono capaci di creare giochi di alchimie dei sensi che investono profumi, sapori, odori, suggestioni.
Inebriano la mente a partire dal piatto e il vino accompagna questa sinfonia di sensi ispirando piatti che traggono accostamenti dalla memoria antica della cucina di casa.
Accanto ai piatti più tradizionali,Jordi, il pasticciere, ha da anni l'abitudine di ricercare una particolare corrispondenza tra il gusto e l'olfatto proponendo creazioni associate ai profumi delle più note case di moda.
L'effetto è strabiliante e perfettamente verificabile attraverso la striscia imbevuta che accompagna il piatto. Indimenticabile.
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