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16 Marzo 2010 07:21
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ANDONI LUIS ADURIZ, L’IDENTITA’ IN CUCINA
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E' Andoni Luis Aduriz, secondo Restaurant Magazine, il numero uno al mondo fra i giovani chef, ed il settimo nella classifica assoluta. Il 38enne basco ama sperimentare, ma il suo obiettivo e' sempre uno: lasciare la possibilita' di ritrovare il vero sapore degli alimenti. Per fare cio', la cucina di Aduriz, che si puo' assaporare al ''Mugariz'', il suo ritiro basco non lontano da Bilbao, usa il sale in modo parzimonioso.
Il grande chef si e' recentemente allontanato dal suo ristorante-laboratorio per venire in Italia, in occasione di ''Identita' golose'', congresso italiano di cucina d’autore, e chi lo ha incontrato ha potuto scoprire i suoi modi umili e e la sua passione per la cucina.
«Nella mia famiglia – ha raccontato Aduriz in una recente intervista – c’è sempre stata l’abitudine a mangiar bene, ma non è stato questo l’elemento determinante per me. La verità è che, quando studiavo da piccolo, non avevo grandi passioni: non volevo fare l’astronauta né il poliziotto, niente. Mi hanno detto: ''Perché non entri alla scuola di cucina?'' e io ho risposto: “Perché no?”. Poi, sstudiando lì, ho capito che essere cuochi non significa solo cucinare, ma che la cucina può diventare l’espressione della propria identità».
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